ISO22000（HACCP）食品安全管理體系

背景簡介：

    食品安全事件頻頻發生，國內外食品安全事故接連發生，如0157大腸桿菌中毒、二噁英化學物質污染以及歐洲的瘋牛病、肆虐全球的禽流感等使消費者對食品安全信任度降低，如何確保食品的安全，建立“從農場到餐桌”整個過程的安全保證體系，是各國食品生產者、消費者、行業管理者和政府部門始終關心的重要議題。

    隨著科學技術的發展及人們物質生活水平的提高，消費者對食品安全衛生的要求更加關注，而傳統的食品生產質量、衛生管理監控方法存在很多弊端。抽樣檢驗本身存在誤判的風險、食品的成分的易變性使之誤判風險更難預料；大量的成品檢驗費用高，周期長，且對不合格品處置成本高；檢測結果的相對性也并不能使人們完全消除對食品安全的顧慮。伴隨著經濟全球化得發展，人們越來越要求生產、制造、操作和供應食品的組織具備和提供足夠的證據證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客、組織的期望，社會的責任和各國標準的不一致，促使ISO22000食品安全管理體系要求國際標準應運而生。

標準簡介：

    ISO22000:2005表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用于農產品生產廠商，動物飼料生產廠商，食品生產廠商，批發商和零售商。它也適用于與食品有關的設備供應廠商，物流供應商，包裝材料供應廠商，農業化學品和食品添加劑供應廠商，涉及食品的服務供應商和餐廳。

    ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結構，將HACCP原理作為方法應用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。本標準可以與其他管理標準相整合，如質量管理體系標準和環境管理體系標準等。ISO22000標準族組要包括：

    ISO22000:2005食品安全管理體系——對食品供應鏈上組織的要求

    ISO/TC 22004，食品安全管理體系——ISO 22000∶2005應用指南

    ISO/TC 22003，食品安全管理體系——對提供食品安全管理體系審核和認證機構的要求

    ISO22000和ISO/TS22004是ISO技術委員會ISO/TC 34（食品）的工作小組的WG8（食品安全管理體系）開發的，來自23個國家的專家參加了工作小組，還有一些國際組織以聯絡員身份參加。

實施ISO22000食品安全管理體系的意義：

    ●持續有效地識別和控制危害，增強風險意識和組織管理，有效遏制食品安全事故；

    ●在食品鏈中實現資源利用最優化，有效地降低成本，最大化控制食品安全；

    ●獲得國際通行證，增強國際競爭力；

    ●增強客戶、消費者和政府的信任，提升組織社會形象和品牌的知名度。